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食品添加劑新標準2月8日起正式實施，新標準有哪些變化？
2025-01-22 13:27:44糕點里含有脫氫乙酸鈉，罐頭里含有山梨酸鉀，食醋里有冰乙酸……如果你所購買食品配料表里含有這些成分，請注意，他們都不符合最新版的食品安全國家標準。
2月8日起，新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）正式實施，使用10年的2014版標準同時廢止。新版標準有哪些新要求？新版標準實施對食品行業將產生哪些影響？圍繞社會關注度高的話題，記者進行了采訪。新標準有何變化？
“從監管層面看，新版標準與舊版標準相比內容的變化主要體現在兩個方面。一是食品添加劑的定義更加全面，在強調其使用目的及使用原則的基礎上，明確將營養強化劑納入食品添加劑范疇。二是食品添加劑使用范圍更加科學嚴謹。例如：根據生產工藝必要性，一些品種不再作為食品添加劑使用；糕點、面包等七大類產品禁止使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以下簡稱脫氫乙酸鈉）等。”北京市市場監管局食品生產處副處長龔慶華表示。
記者登錄市場監管總局門戶網站查閱相關信息了解到，根據2015年實施的食品安全法，新版標準在食品添加劑的定義中增加了包含營養強化劑的內容。同時，相較舊版標準，新版標準還有多個方面的變化和調整，包括：一些品種不再作為食品添加劑使用；調整部分食品添加劑的使用范圍和使用量；嚴格限制脫氫乙酸鈉使用；新增對個別甜味劑共同使用時的總量控制要求等。其中，明確落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等物質不得在各類食品中使用。
同時，新版標準提出，罐頭類食品中不得再使用ε—聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩定態二氧化氯等食品添加劑，食醋中不得使用冰乙酸，果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素，蒸餾酒中不得使用β—胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。
“從標準實施層面考量，新版標準的出臺順應食品工業技術發展變化，實現與其他新修訂的食品安全標準有效銜接，助力企業產品配方與生產工藝的全面優化，推動了食品行業高質量發展。”龔慶華進一步指出。
方便美味的各式糕點是新春佳節走親訪友的饋贈佳品。而以往糕點的配料表中常見的脫氫乙酸鈉已經被嚴格限制。新版標準明確要求，黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑。“這也是食品添加劑標準調整中消費者比較關注的方面。”湖北省市場監管局食品生產監管處一級主任科員胡昊澤說。
胡昊澤認為，雖然脫氫乙酸鈉具有應用范圍廣、價格低，能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。但烘焙產品近年來消費量明顯增多，長期累積攝入“脫氫乙酸鈉”存在潛在風險隱患。隨著食品生產技術更迭，生產企業在增強防腐效果方面有了更好的替代產品，脫氫乙酸鈉已經不是最好的防腐選擇。“新版標準順應消費者更健康、更安全需求，是大勢所趨，利于食品健康水平提升。”他指出。
同時，新版標準明確，在相同食品類別中同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時，混合使用的最大使用量不能超過標準規定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。“新版標準對甜味劑共同使用時總量的要求等方面的調整，可確保混合使用甜味劑更安全、更合理。”胡昊澤表示。新標準對食品行業有何影響？
“從行業發展角度看，新版標準的出臺，不僅提升了食品安全保障的能力和水平，激發了企業產品研發的原動力，還積極回應社會關切，傳遞了食品產業健康發展的強烈信號。”龔慶華表示。
三全食品股份有限公司董事長陳南認為，食品添加劑出臺新版標準，是保障消費者健康權益的切實舉措，貼合我國食品行業生產使用食品添加劑的實際情況，將推動整個食品行業積極引進新技術、調整生產工藝，朝著更加規范、更加健康的方向發展。
2024年2月8日，國家衛生健康委員會會同市場監管總局發布新版標準，預留一年過渡期。過去一年當中，市場監管總局和各地市場監管部門多次提醒各類食品生產企業提前做好準備，新版標準實施后必須嚴格按照新標準使用食品添加劑。
記者查閱各地市場監管部門發布的公開信息了解到，北京、上海、陜西、河南、湖北等地紛紛發布提醒信息，呼吁當地食品生產企業按照新版標準規定，主動開展產品配方、生產工藝以及包裝標識等方面的對照自查，對不符合新版標準要求的情形，早調整早規范，將食品添加劑的使用納入關鍵控制點程序進行嚴格管控，確保出廠產品符合食品安全國家標準。
“新版標準與我們近年來積極推行的產品清潔配方方向是一致的。”陳南介紹，在新版標準發布的過渡期階段，該公司認真研究學習新版標準要求，根據公司主要產品的配方及特點，對標對表，從上游原料到成品及時開展對應風險評估排查，實現原料采購、生產過程、出廠檢驗全鏈條控制，目前公司在食品添加劑的使用方面全部符合標準要求。
根據市場監管部門組織開展的調查結果，新版標準的頒布促使企業更加重視社會責任。以一家知名面包生產企業為例，該公司在新規正式實施前，已于2024年2月開始逐步調整配方，按照新版標準組織生產經營活動。
胡昊澤表示，對消費者而言，更嚴格的標準帶來的是更安全、健康的食品。企業積極落實主體責任的舉措不僅展現了社會責任感，也贏得了消費者的信任。
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